Cómo los cuchillos afectan al sabor de los alimentos

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Si eres un amante de los viajes y la gastronomía como nosotros, te habrás dado cuenta de que, en ciertos países, entre ellos la India y Marruecos, todavía continúan comiendo con las manos. Algo impensable hoy en día en Occidente.

Sin embargo, estudios recientes han demostrado que los utensilios que utilizamos para comer, nuestra clásica cuchara, tenedor y cuchillo, puede cambiar de forma considerable la forma en la que acabamos degustando los alimentos. Curioso, ¿verdad? Para salir de dudas, nos hemos sentado con nuestros expertos en cuchillos para que sean ellos mismos quienes nos expliquen cómo el filo, el material de la hoja y la técnica de corte pueden llegar a impactar en cada una de nuestras preparaciones culinarias. Sigue leyendo porque te va a sorprender todo lo que te vamos a comentar.

¿Cómo influyen los cuchillos en el sabor de los alimentos?

El cuchillo es una de las herramientas imprescindibles dentro de nuestra cocina, pero son muy pocas las veces que nos detenemos a pensar cómo su uso puede llegar a influir en el sabor de nuestros alimentos o creaciones culinarias. Lo cierto es que la forma en la que se corta un ingrediente puede llegar a alterar tanto su textura como la propia liberación de los jugos del alimento y, por lo tanto, su propio sabor.

El corte de un alimento afecta mucho más que la apariencia, también a su propia composición química y organoléptica. El uso de un cuchillo inadecuado puede aplastar, desgarrar e incluso provocar la oxidación prematura de ciertos ingredientes, lo que acaba por alterar tanto su sabor como su frescura.

Para que puedas entender con facilidad, imagínate cortar una cebolla con un cuchillo que no está correctamente afilado, provocarás una rotura de las células de dicha verdura de una forma irregular, liberando así una mayor cantidad de compuestos sulfurosos que acaban intensificando su sabor y aroma. Si haces el mismo ejercicio, pero utilizando un cuchillo bien afilado, partirás la cebolla con un corte limpio, minimizando la liberación de dichos compuestos y consiguiendo un sabor mucho más equilibrado.

El impacto del filo del cuchillo

El uso de un cuchillo bien afilado puede marcar una gran diferencia a la hora de cocinar en tu hogar, ya que te permite realizar cortes más precisos y limpios, lo que mantendrá la estructura de cada uno de tus alimentos. A la hora de utilizar los cuchillos es importante que tengas en cuenta ciertos aspectos, en concreto:

Cortes precisos dan lugar a un menor daño celular de los alimentos: los cuchillos sin filos desgarran los alimentos en lugar de cortarlos. Esto se traduce en una alteración de su textura y una pérdida de los jugos esenciales del propio alimento en cuestión.
Menor oxidación: al cortar frutas y verduras con un cuchillo afilado, se tiende a reducir la exposición de la superficie a los agentes oxidantes. Esto te permite mantener tanto su color como su frescura durante mucho más tiempo.
Mejor presentación y sabor mucho más definido: los ingredientes cortados de manera uniforme se cocinan de forma mucho más homogénea, lo que mejora tu experiencia gastronómica.

El material de la hoja y su influencia en el sabor

Al igual que el filo del cuchillo, el material con el que está fabricado el propio cuchillo también juega un papel esencial en la conservación del sabor de los alimentos. Te diremos que está comprobado que ciertos materiales pueden llegar a reaccionar con algunos ingredientes, lo que afecta directamente a su gusto y calidad.

El acero inoxidable no reacciona con los alimentos. Es mucho más resistente y fácil de mantener, lo que hace que sea el material ideal para utilizar a nivel general en tu cocina. Seguro que si echas un vistazo rápido a tus utensilios para cocinar, más de una y de dos herramientas están fabricadas con dicho material.

En el caso de que tengas cuchillos de acero al carbono, tienes que saber que este material sí reacciona con alimentos ácidos, por ejemplo, los tomates o los cítricos, llegando a provocar una alteración en su sabor. Incluso con el uso verás que la hoja acaba oscureciéndose con el tiempo. Como conclusión, intenta deshacerte de este tipo de cuchillos y opta por opciones hechas con acero inoxidable o cuchillos cerámicos. Otra alternativa más para tu cocina que no transfiere ni sabores ni olores.

Cortes específicos para poder potenciar el sabor

¿Sabías que algunos alimentos liberan compuestos específicos al ser cortados? Gracias a esto podrás potenciar o alterar su sabor. La técnica y el tipo de cuchillo que escojas puede llegar a marcar la diferencia en el resultado final de cada uno de tus platos.

A la hora de cortar carnes y pescados intenta que sean cortes muy limpios y siempre en la dirección correcta de las fibras.
Para mantener el sabor intenso de la cebolla y el ajo, te recomendamos que hagas cortes muy pequeños.
Usa cuchillos muy bien afilados a la hora de cortar hierbas frescas.

¿Podemos evitar que nuestros cuchillos contaminen los sabores?

¡Muy buena pregunta! Lo cierto es que sí, hay formas muy sencillas de poder evitar que nuestros cuchillos afecten al olor y sabor original de los alimentos. Desde utilizar cuchillos diferentes en función del tipo de alimento que vayas a cortar hasta limpiar bien la hoja tras cada uno de sus usos o guardarlos en lugares donde sepas que no se van a oxidar ni se van a absorber los olores.
Ahora que ya sabes todo esto, es hora de que pongas en práctica todos nuestros trucos y consejos para asegurarte de que cada uno de tus alimentos mantenga su sabor al 100%