El jamón en España es todo un sinónimo de tradición y cultura. Un auténtico emblema gastronómico de nuestro país capaz de sobrepasar todas las fronteras y cautivar millones de paladares por el mundo. Pocos son los que se resisten a saborear este rico manjar. Es más, cuando lo pruebas, ya no puedes vivir sin él.

Desde el jamón ibérico hasta el delicioso serrano, sin olvidarnos del jamón de Bellota o el de Jabugo. En las charcuterías de los supermercados podemos encontrar una amplia variedad de diferentes tipos de jamones. Tantos que, a veces, nos cuesta elegir y decantarnos por uno de ellos. Para que puedas degustar como se merece este alimento, desde aquí te vamos a explicar las características de cada tipo de jamón en España, la importancia de conocer la denominación de origen y todo lo que necesitas saber acerca de los cuchillos jamoneros que te ayudarán a degustar y cortar este rico alimento.

01 JAMÓN IBÉRICO:

Procedente del cerdo ibérico, podríamos decir que el jamón ibérico es la estrella dentro de los diferentes tipos de jamones disponibles en España. Este jamón destaca por su sabor único y su rica textura. A su vez, en función de la alimentación que haya recibido el propio animal se podrá clasificar en:

• Ibérico de Bellota: estos cerdos se alimentan únicamente de bellotas del campo. Este tipo de jamón tiene un sabor mucho más intenso con unas ligeras notas dulces.
• Ibérico de Cebo: los cerdos que se utilizan se crían con pienso dentro de granjas controladas.
• Ibérico de Cebo de Campo: los animales combinan su dieta y alimentación entre el pasto y el pienso.

Si analizamos las características de este jamón, podemos ver como se diferencia por su grasa infiltrada y su textura sedosa. Además, de la intensidad de sus colores rojos y ese blanco nacarado que destaca entre la grasa.

A modo de dato curioso te diremos que este jamón ibérico de bellota puede llegar a tardar hasta 4 años en curarse por completo. Y ojo que esto no lo decimos nosotros, nos lo explica la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura.

02 JAMÓN SERRANO:

Un clásico de nuestra dieta y gastronomía. Aunque es el jamón más extendido, no es el de mejor calidad, ya que estos proceden de cerdos blancos y no de raza ibérica autóctona de la península como ocurre con el jamón ibérico. Aun así, sigue siendo un alimento muy rico y codiciado en los hogares de dentro y fuera de España.

Su proceso de curación se realiza en regiones con un clima más seco y frío. En función del tipo de curación encontramos:

• Jamón Bodega: una curación de entre 9 – 12 meses.
• Jamón Reserva: curación de 12 a 15 meses.
• Jamón Gran Reserva: curación de más de 15 meses.

El sabor de este jamón es algo más suave en comparación con el ibérico. Y, su carne presenta un color más rosado y uniforme. Se estima que casi el 90% del jamón que se produce en España corresponde a este tipo de Jamón. Un dato compartido por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE).

03 JAMÓN POR REGIÓN:

A estos dos tipos de jamones se suman otras variantes regionales. Hablamos del popular jamón de Trevélez de Granada, famoso por su proceso de curación en la alta montaña, el jamón de Teruel, el primero en conseguir una Denominación de Origen Protegida (DOP), el jamón de Guijuelo de Salamanca con una gran tradición e historia en la propia elaboración de uno de los mejores jamones del mundo, el jamón de Huelva y el jamón de Pata Negra. Este último debe su nombre a la pezuña negra tan característica de los cerdos de raza ibérica que son criados en libertad en la dehesa.