Receta de gazpacho de remolacha

Nos encanta el gazpacho andaluz, pero por qué no reinventar y probar nuevas versiones. Hoy nuestra colaboradora Miriam Salinas nos ha preparado esta refrescante y colorida alternativa de gazpacho de remolacha. 

¡Toma nota!

Ingredientes:

- 4 remolachas (1 remolacha por persona)

- ½ pepino

- ½ cebolleta

- 1 diente de ajo

- aceite de oliva

- sal

- vinagre de módena

Para los picatostes:

- pistachos

- takuan (daikon encurtido)

- pepino

- eneldo

- yogurt

Limpiamos bien las remolachas, les quitamos las hojas y la raíz y las cocemos al vapor durante una hora. Las dejamos reposar 15 minutos y le quitamos la piel.

Reservamos media remolacha para cortarla en trocitos y utilizarla como picatoste.

En una trituradora, ponemos las remolachas, medio pepino, media cebolleta, aunque dependiendo del tamaño necesitarás mas o menos, así que yo aconsejo añadir primero un cuarto y luego otro si fuera necesario. Añadimos también los ajos y trituramos. Hay que tritúralo muy bien, que no queden grumitos.

Si lo necesitas se puede colar. Añadimos sal, vinagre de módena y aceite de oliva. Probamos y rectificamos.

Servimos en un plato hondo, añadimos yogurt y los picatostes: remolacha, daikon, pepino y pistachos cortados en trocitos pequeños. El eneldo le va genial a la remolacha, así que también podemos ponerle un poco por encima.

Serie usada - Riviera Blanc

Receta de Miriam Salinas de La Cocina de Mirinda