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Nos encanta el gazpacho andaluz, pero por qué no reinventar y probar nuevas versiones. Hoy nuestra colaboradora Miriam Salinas nos ha preparado esta refrescante y colorida alternativa de gazpacho de remolacha.
¡Toma nota!
Ingredientes:
- 4 remolachas (1 remolacha por persona)
- ½ pepino
- ½ cebolleta
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva
- sal
- vinagre de módena
Para los picatostes:
- pistachos
- takuan (daikon encurtido)
- pepino
- eneldo
- yogurt
Limpiamos bien las remolachas, les quitamos las hojas y la raíz y las cocemos al vapor durante una hora. Las dejamos reposar 15 minutos y le quitamos la piel.
Reservamos media remolacha para cortarla en trocitos y utilizarla como picatoste.
En una trituradora, ponemos las remolachas, medio pepino, media cebolleta, aunque dependiendo del tamaño necesitarás mas o menos, así que yo aconsejo añadir primero un cuarto y luego otro si fuera necesario. Añadimos también los ajos y trituramos. Hay que tritúralo muy bien, que no queden grumitos.
Si lo necesitas se puede colar. Añadimos sal, vinagre de módena y aceite de oliva. Probamos y rectificamos.
Servimos en un plato hondo, añadimos yogurt y los picatostes: remolacha, daikon, pepino y pistachos cortados en trocitos pequeños. El eneldo le va genial a la remolacha, así que también podemos ponerle un poco por encima.
Serie usada - Riviera Blanc
Receta de Miriam Salinas de La Cocina de Mirinda