Was sind Wetzstähle und wofür werden sie verwendet?
Wetzstähle sind Werkzeuge zur regelmäßigen Pflege geeigneter Küchenmesser. Beim Schneiden kann sich die sehr feine Messerschneide mit der Zeit leicht zur Seite legen. Ein Wetzstahl kann dabei helfen, diese Schneide wieder auszurichten und die vorhandene Schneidleistung zwischen den eigentlichen Schärfvorgängen zu erhalten.
Wetzstähle werden häufig von Köchen, Metzgern und weiteren Fachkräften verwendet, die regelmäßig mit Küchen- oder Berufsmessern arbeiten. Auch im privaten Haushalt können sie zur laufenden Messerpflege eingesetzt werden.
Ein klassischer Wetzstahl ersetzt jedoch nicht immer einen Messerschärfer. Ist eine Klinge bereits stark stumpf oder beschädigt, kann ein Werkzeug erforderlich sein, das Material von der Schneide abträgt und einen neuen Schneidwinkel erzeugt.
Welche Arten von Wetzstählen gibt es?
Bei Arcos findest du laut ursprünglicher Beschreibung verschiedene Wetzstähle, die sich in Form, Größe und Griffgestaltung unterscheiden.
Runde Wetzstähle
Runde oder zylindrische Wetzstähle besitzen eine gleichmäßig geformte Oberfläche. Sie gehören zu den verbreiteten Ausführungen für die regelmäßige Pflege von Küchenmessern.
Ovale Wetzstähle
Ovale Wetzstähle bieten durch ihre Form eine größere Kontaktfläche zwischen Klinge und Wetzstahl.
Die konkrete Handhabung hängt von Länge, Oberfläche und Modell ab.
Flache Wetzstähle
Flache Wetzstähle besitzen eine breite Kontaktfläche und können sich für eine kontrollierte Führung der Messerklinge eignen.
Welche Form zu deinen Messern und deiner Arbeitsweise passt, hängt von deiner Erfahrung und der vorgesehenen Anwendung ab.
Aus welchen Materialien bestehen Wetzstähle?
Die ursprüngliche Arcos-Beschreibung nennt Wetzstähle aus Edelstahl sowie Modelle mit Griffen in unterschiedlichen Farben.
Die Arbeitsfläche kann je nach Modell eine gerillte oder anders strukturierte Oberfläche besitzen. Diese Struktur unterstützt den Kontakt mit der Messerschneide während des Wetzens.
Nicht jedes Modell besitzt jedoch exakt dieselbe Oberfläche oder Materialkombination. Prüfe deshalb vor dem Kauf die Angaben des jeweiligen Wetzstahls.
Wann sollten Wetzstähle verwendet werden?
Ein Wetzstahl kann verwendet werden, wenn ein Messer noch grundsätzlich scharf ist, aber beim Schneiden an Präzision verloren hat.
Mögliche Anzeichen sind:
- das Messer schneidet weniger gleichmäßig als zuvor
- die Klinge benötigt etwas mehr Druck
- weiche Lebensmittel werden nicht mehr sauber angeschnitten
- die Schneide fühlt sich leicht unregelmäßig an
Ist das Messer deutlich stumpf, weist es Kerben auf oder schneidet es trotz des Wetzens weiterhin schlecht, sollte ein geeigneter Messerschärfer oder eine professionelle Bearbeitung verwendet werden.
Wie verwendet man Wetzstähle?
Reinige und trockne Messer und Wetzstahl vor der Verwendung vollständig.
Halte den Wetzstahl sicher am Griff oder stelle seine Spitze entsprechend der vorgesehenen Anwendung auf eine stabile, rutschfeste Unterlage. Führe die Messerklinge anschließend in einem gleichmäßigen Winkel vom Klingenansatz bis zur Spitze entlang des Wetzstahls.
Bearbeite beide Seiten der Klinge abwechselnd und mit kontrollierten Bewegungen. Der passende Winkel und die Anzahl der Züge hängen vom Messer und vom verwendeten Wetzstahl ab.
Beachte deshalb die Herstellerhinweise und übe keinen unnötig starken Druck aus.
Für welche Messer eignen sich Wetzstähle?
Nicht jeder Wetzstahl eignet sich für jede Klingenart.
Vor der Verwendung sollte geprüft werden, ob das Modell zu folgenden Eigenschaften des Messers passt:
- Klingenmaterial
- Härte des Messerstahls
- einseitiger oder beidseitiger Schliff
- glatte Schneide oder Wellenschliff
- Länge und Form der Klinge
Messer mit Wellenschliff, Keramikklingen oder speziellen japanischen Schliffen können eine andere Pflege oder ein dafür vorgesehenes Werkzeug benötigen.
Wetzstähle oder Messerschärfer?
Wetzstähle und Messerschärfer erfüllen unterschiedliche Aufgaben.
Ein klassischer Wetzstahl richtet eine leicht umgelegte Schneide wieder aus und unterstützt damit die regelmäßige Pflege eines noch ausreichend scharfen Messers.
Ein Messerschärfer trägt dagegen normalerweise Material ab, um eine neue Schneide herzustellen. Er wird eingesetzt, wenn ein Messer bereits deutlich stumpf geworden ist.
Die regelmäßige Verwendung eines geeigneten Wetzstahls kann die Abstände zwischen notwendigen Schärfvorgängen verlängern. Sie ersetzt das eigentliche Nachschärfen jedoch nicht dauerhaft.
Wetzstähle sicher verwenden
Halte deine Finger während des Wetzens hinter dem Handschutz oder Griffbereich. Führe die Messerklinge langsam und kontrolliert und vermeide schnelle, unkontrollierte Bewegungen.
Achte darauf, dass sich keine Personen unmittelbar neben deinem Arbeitsbereich befinden. Verwende den Wetzstahl nur auf einer stabilen Arbeitsfläche und ausschließlich für geeignete Messer.
Reinige die Klinge nach dem Wetzen entsprechend den Pflegehinweisen, bevor du sie erneut für Lebensmittel verwendest.
Wie reinigt und pflegt man Wetzstähle?
Auf der Oberfläche eines Wetzstahls können sich mit der Zeit kleine Metall- und Schmutzpartikel ablagern.
Reinige das Werkzeug entsprechend den Herstellerhinweisen und trockne es anschließend vollständig. Ob ein Wetzstahl spülmaschinengeeignet ist, hängt von Material, Griff und Konstruktion ab.
Bewahre ihn trocken und getrennt von ungeschützten Messerklingen auf, beispielsweise in einem geeigneten Messerblock, einer Messertasche oder einer dafür vorgesehenen Halterung.
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