Zum Aperitif zusammen mit einem Glas Wein und Schinken, als Beilage zu deinem Hauptgericht mit Brot oder auch als besondere Zutat in deinen Lieblingsdesserts. Käse ist eines der unverzichtbaren Lebensmittel in der Ernährung vieler Haushalte unseres Landes. Eine grundlegende Delikatesse, die mit allen fünf Sinnen genossen werden kann und zahlreiche gesundheitliche Vorteile bietet.

Auch wenn Spanien nicht zu den Ländern mit dem höchsten Käsekonsum gehört – mit rund 7,8 kg Käse pro Person und Jahr – wird hier dennoch in großen Mengen produziert. Schätzungen zufolge werden jährlich etwa 450.000 Tonnen Käse hergestellt.

Wenn du einen Blick in deine Küche wirfst, findest du mit Sicherheit mehr als ein Set spezieller Käsemesser, Messer zum Streichen und vielleicht auch das eine oder andere Schneidebrett. Der Grund dafür ist einfach: Genau wie wir bist du ein echter Liebhaber dieses köstlichen Produkts. Bei Arcos erklären wir dir seine Eigenschaften, Sorten und alles, was du wissen musst, um weiterhin ein wahrer Käsefan zu bleiben.

Käse ist eine reichhaltige Quelle für Proteine, Phosphor, Vitamine A und D und vor allem Kalzium. Tatsächlich gehört er zu den Lebensmitteln mit dem höchsten Kalziumgehalt. Deshalb wird sein Verzehr als Teil einer gesunden und ausgewogenen Ernährung empfohlen – allerdings in Maßen, da Käse auch tierische Fette liefert.

Die gesündesten Optionen sind frischer Käse oder milde Käsesorten mit geringem Fettgehalt. Personen mit diagnostizierter Laktoseintoleranz sollten den Konsum einschränken oder auf pflanzliche Alternativen und veganen Käse zurückgreifen.

Experten empfehlen den Verzehr von etwa zwei bis vier Portionen Milchprodukten pro Tag. Wer gereiften Käse bevorzugt, sollte sich auf rund 30 Gramm täglich beschränken. Bei halbhartem oder frischem Käse können es hingegen bis zu 60 Gramm sein.

Weltweit gibt es mehr als 2.000 verschiedene Käsesorten. Spanien zeichnet sich dadurch aus, eines der Länder mit der höchsten Anzahl an geschützten Käse-Herkunftsbezeichnungen zu sein – insgesamt 26 geschützte Käsesorten.

Käse lässt sich nach verschiedenen Kriterien klassifizieren: nach dem Herstellungsprozess, dem Fettgehalt, der Konsistenz, dem verwendeten Rohstoff und natürlich nach dem Herkunftsland. Unter all den verfügbaren Varianten zählen folgende zu den beliebtesten:

• Blauschimmel- oder Grünkäse: leicht erkennbar an ihrer Farbe und ihrem intensiven Aroma. Sie gehören zu den Favoriten unter Käseliebhabern und Gourmets. Bekannte Vertreter sind Cabrales, Gorgonzola oder bestimmte Ziegenkäsevarianten.
• Feta: ursprünglich aus Griechenland. Ein Muss in Salaten dank seines milden Geschmacks.
• Payoyo-Käse: hergestellt aus Ziegen- und Schafsmilch.
• Manchego-Käse: einer der gefragtesten und renommiertesten spanischen Käse im Ausland. Eine echte Delikatesse.
• Cheddar: diese Käsesorte wird unter anderem im Vereinigten Königreich, in Kanada, Australien und auch in Spanien hergestellt.
• Idiazábal-Käse: aus Schafsmilch gewonnen und bekannt für seine besondere Milde.
• Provolone: zählt zusammen mit Parmesan und Gorgonzola zu den beliebtesten Käsesorten Italiens.
• Gouda: ursprünglich aus den Niederlanden.
• Gruyère: eine Schweizer Käsesorte aus vollfetter Kuhmilch, mit gekochtem und gepresstem Teig.
• Camembert: seine weiche Textur macht ihn ideal als Begleitung zu Brot. Philadelphia und Brie gehören ebenfalls zu dieser Familie der cremigen Käsesorten.

Je nach Käsesorte werden bestimmte Messer oder Utensilien benötigt. Weiche Käsesorten oder Ziegenkäserollen lassen sich sehr einfach zubereiten; am besten genießt man sie, indem man sie in Medaillons schneidet. Runde oder cremige Käse sollten hingegen wie eine Torte geschnitten werden.

Harte Käsesorten erfordern ein großes Messer mit sehr scharfer Klinge, um sie ohne großen Kraftaufwand zu schneiden. Halbweiche Käse können dagegen mit kleineren Messern geschnitten werden, die sich auch gut zum Streichen auf ein Stück Brot eignen.

Als Begleitung zu Pasta solltest du nicht vergessen, eine Parmesanreibe zu verwenden – sie verleiht deinem Gericht den besonderen, feinen Akzent.

Wenn du dich schon einmal gefragt hast, wie man Käse richtig aufbewahrt, ist es jetzt Zeit für die beste Antwort. Verwende Käsepapier oder Lebensmittelpapier und nicht – wie oft üblich – Frischhaltefolie. Bewahre den Käse außerdem im oberen Bereich des Kühlschranks auf und, wenn möglich, in einer luftdichten Box, damit er keine fremden Gerüche annimmt.

Wie bereits erwähnt, kann die Verkostung von Käse mit allen fünf Sinnen erfolgen. Wichtig ist, ihn schön angerichtet und korrekt geschnitten zu präsentieren, mit Brot oder einer passenden Beilage und natürlich mit einem Getränk zum Pairing – idealerweise einem guten Wein.