A cosa serve un coltello disosso?
Il coltello disosso per pollo o qualsiasi altro tipo di carne e pesce viene utilizzato principalmente per separare la carne dall'osso e le spine dai filetti di pesce.
Questo tipo di coltello è piuttosto diverso da quelli che possiamo vedere in una cucina tradizionale. Il coltello disosso ha caratteristiche specifiche: una lama con punta molto sottile e stretta, lunga circa 12-20 cm e molto rigida.
I professionisti utilizzano questo tipo di utensile per pulire le ossa di ogni pezzo.
Tipi di coltelli disosso professionali
Il coltello da macellaio disosso si classifica in due tipi diversi:
- Flessibili: la lama si adatta completamente alle superfici. Sono perfetti per pulire aree piccole o medie.
- Rigidi: il taglio di questi coltelli è molto fermo e preciso. Si utilizzano soprattutto su pezzi molto grandi.
Su Arcos troverai coltelli disossatori in acciaio inossidabile Nitrum. Questo materiale facilita l'uso, la pulizia e la durata per professionisti e appassionati di cucina. Noterai la differenza fin dal primo utilizzo.
Come per qualsiasi altro coltello, ti consigliamo di utilizzare affilatori per affilare la lama, che si consuma con il tempo.
Come si usa un coltello disosso per il prosciutto?
Uno dei maggiori utilizzi del coltello disosso curvo e professionale è per pulire e rimuovere le ossa dal prosciutto serrano o iberico. Questa tecnica è piuttosto complessa e precisa, quindi bisogna prestare molta attenzione se si decide di eseguirla a casa.
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